ImprimerIOC 11-1002 K
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
IOC 11-1002 K | - Institut Oenologique de Champagne | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : IOC 11-1002 K | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2000
- Applications : vins blancs, rosés et rouges
- Intérêt : permet d'obtenir des vins fins. Assure une fermentation régulière et complète. Présente une bonne résistance aux degrés alcooliques élevés.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
Cinétique fermentaire | Très rapide | Production de SO2 en mg/l | <20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 43 | |
Sucres résiduels g/l | 3 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 21 | Production de glycérol en g/l | 6,2 | |
Milieu synthétique | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,21 |
Sucres résiduels g/l | 49 | |||
