ICV K1 marquée®

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Institut Coopératif du Vin (ICV) - INRA Montpellier
• Provenance (cépage + région) : Languedoc
• Première année de commercialisation : antérieure à 1987
• Applications : polyvalente
• Intérêt : fermentation rapide, adaptée à des conditions de fermentation difficiles
• Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : K2 – souche marquée par double résistance à des inhibiteurs mitochondriaux spécifiques

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1988)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette levure est adaptée au jus pauvres en azote, très clarifiés et de degré alcoolique élevé, très compétitive vis-à-vis de la flore indigène. Elle apporte sur des jus de raisin neutres, la production d’arômes fermentaires. Enfin, elle peut avoir un effet limitant sur les bactéries lactiques pour éviter les risques de fermentation malolactique (DELTEIL et coll. 1995, 2002).
Sur Chardonnay, cette souche donne des vins aromatiques où dominent la banane fraîche et les agrumes (DELTEIL et coll. 1991, 1992).

Références bibliographiques

BLATEYRON L., DELTEIL D. 2002. Etude pratique de quelques facteurs technologiques pouvant influer sur le déroulement de la fermentation malolactique. Actes du Congrès OIV 2002 à Bratislava, Slovaquie.
DELTEIL D., JARRY J.M. 1991. Effets caractéristiques de deux souches de levures œnologiques sur la composition en éléments volatils des vins de Chardonnay. Revue Française d’œnologie, 132, 41-46.
DELTEIL D., JARRY J.M. 1992. Characteristic effects of two commercial yeast strains on Chardonnay wine volatiles and polysaccharide composition. Australien and New Zealand Wine Industry Journal, vol 7, 1, 29-33.
DELTEIL D., LOZANO L. 1995. Les critères de choix d’une souche de levure sélectionnée pour la vinification en blanc. Revue Française d’œnologie, 153, 79-82.