ICV D254®

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Institut Coopératif du Vin (ICV)
• Provenance (cépage + région) :   Vallée du Rhône
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1992
• Applications : levure spécifique des vins rouges méditerranéens et de vins blancs fermentés en barriques
• Intérêt : développe des caractères aromatiques et gustatifs mûrs, concentrés et complexes
• Caractéristiques de la souche : sensible aux températures élevées (>28°C) – phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1993)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette levure est sélectionnée pour développer les caractères aromatiques et gustatifs mûrs, concentrés et complexes des vins rouges méditerranéens (DELTEIL, 1996). Elle est fortement productrice de phénols volatils et de composés norisoprénoïques dans les vins rouges (DELTEIL et coll. 1999) et également consommatrice de fractions importantes d’acide malique (BLATEYRON et coll. 2002). Elle s’avère largement favorable au développement des bactéries lactiques.
Les vins obtenus avec cette levure sont caractérisés par un taux assez élevé en différentes fractions polyphénoliques, lactate d’éthyle, 2-phényléthanol et polysaccharides liés (ROSI et coll. 1998).

Références bibliographiques

BLATEYRON L., DELTEIL D. 2002. Etude pratique de quelques facteurs technologiques pouvant influer sur le déroulement de la fermentation malolactique. Actes du Congrès OIV 2002 à Bratislava, Slovaquie.
DELTEIL D. 1996. Utilisation de l’analyse sensorielle pour la caractérisation des effets de la levure sur les vins rouges. Les arômes du vin, caractérisation et genèse. Toulouse, 10 mai 1996. LALLEMAND S.A. 59-62.
DELTEIL D., BUREAU S., GUNATA Z., RAZUNGLES A., DULAU L. 1999. Etude de l’effet de différentes levures sur la fraction aromatique des vins rouges de Syrah. Actes de « Actualités Œnologiques 1999 ». VIème Symposium International d’œnologie, Bordeaux.
ROSI I., GHERI A., FERRARI S. 1998. Effets des levures produisant des polysaccharides pariétaux pendant la fermentation sur certaines caractéristiques des vins rouges. Revue Française d’œnologie, 172, 24-26.