Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerFruity Sud
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fruity Sud | OENOLOGIA | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Régional de la Vigne et du Vin de Sicile
- Provenance (cépage + région) : Néro d'Avola, Sicile (Italie)
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges de type méditerranéen
- Intérêt : permet l'exaltation des caractéristiques variétales du Néro d'Avola, l'obtention de vins aux notes fruitées et épicées, persistantes, de bonne rondeur en bouche (due à la production élevée de glycérol) et bien équilibrés. Permet également l'obtention de vins rouges typés "nouveau monde", de cuvaison courte à partir des cépages internationaux (Cabernet, Syrah, Merlot)
- Caractéristiques de la souche : besoins en azote faibles. Faible adsorption des pigments par les parois cellulaires
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.40 |
Cinétique fermentaire | Lente | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 35 | |
Sucres résiduels g/l | 12 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 10 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 7.3 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11.0 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.48 |
Sucres résiduels g/l | 92 | |||
