ImprimerFermol Super 16
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermol Super 16 | Spindal AEB Group | Pascal Biotech | Pascal Biotech et |
Code de référence du sélectionneur : PB 3084 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
- Provenance (cépage + région) : Ile de Samos - Grèce
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vins blancs, rouges et reprise de fermentation.
- Intérêt : levure spécifique pour vinification dans des conditions difficiles en température (élevée) et des teneurs élevées en éthanol. Déclenchement rapide de la fermentation
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Pouvoir alcoogène supérieur à 17% vol.
- Autres données : enregistrée à la CLIB sous le code 2032-INRA
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée d'un échantillon de LSA (2011)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.25 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 27 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 6 | |
Acide malique dégradé en % | 24 | Production de glycérol en g/l | 9.8 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14.7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.41 |
Sucres résiduels g/l | 31 | |||
