Fermol Sauvignon

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Sancerre
• Première année de commercialisation : 2003
• Applications : vinification des cépages aromatiques blancs et plus particulièrement adaptée au cépage Sauvignon
• Intérêt : bonne implantation. Fermentation régulière et complète des sucres. Révèle la typicité du cépage Sauvignon. Participe à la complexité aromatique
• Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Killer, production moyenne de glycérol : 6,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 15%, rendement sucre/alcool : 16, 2 - production moyenne d’acidité volatile : 0,13 g/l en H2SO4
• Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2004)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
• Phénotype Killer : Killer