Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerFermol Cryophile
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
FERMOL CRYOPHILE | Spindal AEB Group | Pascal Biotech | - Pascal Biotech |
Code de référence du sélectionneur : PB 2570 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) Université de Dijon
- Provenance (cépage + région) : Bourgogne
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vinification à basse température de vins rouges jeunes primeurs et rosés et de façon générale des vins issus de pré-macération à froid
- Intérêt : levure cryo-tolérante – production élevée de glycérol. Cinétique de fermentation lente avec développement des arômes plus intenses et faible production d’acidité volatile
- Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.uvarum, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 13,5%, rendement sucre/alcool : 16,5 - production moyenne d’acidité volatile : 0,14 g/l en H2SO4
- Autres données : souche déposée à la CLIB sous le code de référence 2028
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié :
- Genre, espèce, variété :
- Phénotype Killer :
