Fermol Clarifiant

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : Université de Reims
• Provenance (cépage + région) :  n.c.
• Première année de commercialisation : antérieure à 2001
• Applications : vinification en blanc et en rouge
• Intérêt : très cryophile, secrète des enzymes facilitant la clarification du vin
• Caractéristiques de la souche : pouvoir moussant insignifiant – phénotype « Killer» : Neutre
• Autres données : dépôt de la souche à l’Institut Pasteur sous le numéro 11431

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche isolée des vins de Champagne possède trois activités pectolytiques (PME, PG, PL). Du fait de cet équipement enzymatique, elle est efficace sur des pectines de degrés d’estérification variables. Cette souche est capable de réaliser la fermentation alcoolique sans défaut, les vins produits étant préférés par rapport aux autres (LEMARESQUIER et coll. 1995).
Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification en rouge des cépages alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
LEMARESQUIER M., GAINVORS A., LEQUART C., CHARLEMAGNE B., FREZIER V., BELARBI A. 1995. Sélection de levures œnologiques à activité clarifiante. Revue Française d’œnologie, 154, 23-29.