Fermol Charmat

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
• Provenance (cépage + région) : Champagne
• Première année de commercialisation : 2002
• Applications : vinification de vin de base. Prise de mousse en cuve ou en bouteille
  • Intérêt : souche de levure adaptée pour la vinification de vins effervescents et mousseux
• Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 5,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, pouvoir alcoogène : 14,8 %, rendement sucre/alcool : 16,7 - production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Neutre