Fermol Chardonnay

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
• Provenance (cépage + région) : Bourgogne
• Première année de commercialisation : 2002
• Applications : élaboration de grands vins blancs
• Intérêt : les arômes développés sont complexes et intenses. Obtention de vins gras et élégants. Souche de levure particulièrement indiquée pour la fermentation de moûts de Chardonnay
• Caractéristiques de la souche :  Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,60 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 15,5%, rendement sucre/alcool : 16,5 - production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : Neutre