Fermol Arome Plus

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• • Sélectionneur : Université de Reims
• Provenance (cépage + région) :  n.c.
• Première année de commercialisation : antérieure à 2001
• Applications : vinifications en blancs et rosés
• Intérêt :favorise l’expression de notes florales et typiques du cépage
• Caractéristiques de la souche : production élevée de phényl-2-éthanol            phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (2001)
• Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche présente une bonne aptitude fermentaire, notamment un effet starter favorable à l’implantation de la souche dans le milieu. Cette souche est bien adaptée aux faibles températures et fermente à des niveaux compris entre 10 et 15°C.
Cette souche est souvent préférée par les dégustateurs sur les attributs : rondeur, caractères aromatiques, agrumes, fraîcheur et persistance, qu’elle communique aux vins blancs de Chardonnay et d’Aligoté (MASSOUTIER et coll. 2001).
En Alsace, elle convient particulièrement à l’élaboration des vins issus de cépages aromatiques (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
MASSOUTIER-ZIADI C., NEDJMA M., PICHON L. 2001. Sélection d’une nouvelle souche de levure aromatique pour vins blancs. Revue des Œnologues, 101, 9-11.