Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerFermirouge
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermirouge | Littorale Oenologie | DSM Food Specialties Beverage Ingredients | DSM Food Specialties Beverage Ingredients - Norme ISO 9000 |
Code de référence du sélectionneur : 7303 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Narbonne
- Provenance (cépage + région) : Bordelais
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : élaboration de vins rouges de moyenne garde
- Intérêt : aboutit à des vins fruités et équilibrés. Aptitude à fermenter les moûts issus de macération à froid (cryophile)
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1989)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : En région bordelaise et pour le Merlot, les vins élaborés avec cette souche développent davantage de notes à caractère animal ; à l’examen gustatif des différences significatives apparaissent sur le paramètre acidité, plus importante. Pour le Cabernet Sauvignon, le nez apparaît peu intense, assez frais, avec des notes fruitées et végétales. En bouche, les vins sont souples à l’attaque et de petite structure (VINSONNEAU et coll. 1998)
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
VINSONNEAU E., BARRERE C., VERGNES M. 1998. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essai 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 15p.
