Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

Fermiflor

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
FERMIFLOR	Littorale Oenologie	DSM Food Specialties Beverage Ingredients	DSM Food Specialties Beverage Ingredients
Code de référence du sélectionneur : JB 3

Sélectionneur : CIVAM de la région Corse
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2006
Applications : vins blancs principalement, rosés
Intérêt : favorise la finesse et la complexité aromatique des vins blancs issus de cépages aux notes variétales peu intenses : Ugni blanc, Terret, Airen, Trebbiano, Bourboulenc, Marsanne, Picpoul, Clairette... Permet l'obtention de vins au profil aromatique stable dans le temps.
Caractéristiques de la souche : production importante d'esters de fermentation, notamment l'acétate de phényl-éthyl (miel, rose) et l'acétate d'isobutyle (ananas). Apporte de la complexité aromatique par la révélation de certains thiols variétaux. Supporte bien l'utilisation en grand volume (> 1 000 hl). Phénotype Killer : Killer
Autre données :

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,59 Elevée
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	25 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16,6	Production d'acétaldéhyde en mg/l	43 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	12 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	22 Moyen	Production de glycérol en g/l	7,2 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % alcool en volume	15,2	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,69 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels	18	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,69 Elevée

Les fiches sont classées dans l'ordre alphabétique des marques :