Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerFermicru VR5
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Fermicru VR5 | Littorale Oenologie | DSM Food Specialties Beverage Ingredients | DSM Food Specialties Beverage Ingredients - Norme ISO 9000 |
Code de référence du sélectionneur : VR5 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Bourgogne
- Première année de commercialisation : antérieure à 2000
- Applications : production de vins rouges de garde
- Intérêt : renforce la structure, la rondeur et la finesse aromatique des grands cépages rouges
- Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : Pour les cépages rouges du Bordelais, cette souche donne des résultats tout à fait satisfaisants sur cépage Merlot. Sur Cabernet Sauvignon, le nez moyennement intense est assez complexe avec des notes épicées et fruits rouges. En bouche, le vin est souple à l’attaque et moyen au niveau équilibre général (VINSONNEAU et coll. 1998). Sur Cabernet Sauvignon, les vins sont souvent retrouvés avec une acidité supérieure aux autres lots.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
VINSONNEAU E., BARRERE C., VERGNES M. 1998. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essai 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 15p.
