Fermicru Primeur

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) :  Languedoc
• Première année de commercialisation :  1977
• Applications : élaboration de vins rouges primeurs
• Intérêt : aboutit à des vins fruités et aromatiques
• Caractéristiques de la souche :
• Autres données :  levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique à la souche d’origine vérifiée par l’Institut ARC- Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud) 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
• Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
• Phénotype Killer : Killer
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :

• Autres caractéristiques : aucune donnée n’est précisée sur les fermentations en milieux synthétiques 1 et 2 dont les sucres sont apportés par du saccharose exclusivement. Il semblerait que la souche commence la fermentation normalement (elle est donc capable de fermenter le saccharose), mais au bout de 10 jours, le processus s’arrête et il reste une grosse quantité de sucres totaux dans les milieux. Cette souche a donc été testée sur milieux synthétiques contenant les sucres réducteurs contenus dans les moûts (glucose+ fructose), en quantités équivalentes aux milieux 1 et 2, toutes choses égales par ailleurs.