Fermicru LS2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) :  Champagne
• Première année de commercialisation : 1997
• Applications : tous types de vins. Très bonne aptitude à l'élaboration de vins effervescents
• Intérêt :   supporte des conditions difficiles.
• Caractéristiques de la souche : 
• Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique à la souche d'origine vérifiée par l'Institut ARC-Netvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :     souche isolée de LSA (2001)
• Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
• Phénotype Killer : Killer

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des sucres
• Caractéristiques des vins :   Les vins rouges du Bordelais élaborés avec cette souche présentent des niveaux d’acidité volatile très satisfaisants et une acidité totale assez basse. Dans cette région viticole, l’utilisation de cette souche conduit pour le Merlot à l’obtention d’un vin à caractère fruité moyen sans réelle astringence, alors que sur Cabernet Sauvignon, les caractéristiques des vins sont proches de ceux vinifiés avec des LSA classiquement utilisées pour ce cépage (VINSONNEAU et coll. 2000)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

VINSONNEAU E., LIADOUZE C. 2000. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1999, 16p.