Fermichamp 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : INRA Narbonne
• Provenance (cépage + région) : Alsace
• Première année de commercialisation : antérieure à 1983
• Applications : prévention et traitement des arrêts de fermentation
• Intérêt : aptitude spécifique à métaboliser le fructose. Levure adaptée aux conditions difficiles
• Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1983)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Phénotype Killer : Sensible

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  fermentation alcoolique régulière avec dégradation totale des sucres. Cette souche permet une reprise active et efficace des fermentations sur les vins en arrêt de fermentation alcoolique (COIGNARD, 1998, CUINIER et coll. 1999, 2001)
• Caractéristiques des vins :   Sur Sauvignon de Bordeaux une production non négligeable d’acidité volatile a été observée (BARRERE et coll. 1993)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1993. Comparaison de levures sur Sauvignon en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 209-214
COIGNARD C., 1998. Arrêts fermentaires. Comparaison de traitements curatifs dont l’emploi de souches de levures adaptées aux reprises de fermentations alcooliques. DNO Dijon 1998, 14-34.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C. 1999. Recherche sur les arrêts de fermentation des vins – 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT 1998, 10p.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C., MIGNON S. 2001. Système rapide de mesure de l’activité fermentaire de levures et de la fermentescibilité des jus de raisins. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT 2000, 12p.