Fermiblanc Arôme

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : n.c.
• Provenance (cépage + région) : Cognac
• Première année de commercialisation :  antérieure à 1990
• Applications :  vinifications en blancs et production de vins de base destinés à la distillation d’eau-de-vie (Cognac,…)
• Intérêt :   favorise les arômes floraux (genêt, acacia, aubépine,…), permet de préserver 4 à 5 g/l de sucres résiduels dans les vins de hauts degrés potentiels
• Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1990)
• Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :  FERMIBLANC AROM présente un profil PCR et ECP identique à celui de ENOLEVURE AR

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière, avec parfois des difficultés d’achèvement sur des moûts carencés ou de forte richesse alcoolique (POULARD et coll. 1990a, b ; BARRERE et coll. 1994)
• Caractéristiques des vins :   Sur les moûts de Muscadet, les vins présentent un caractère fruité (fruits exotiques) intéressant, notamment pour les cuvées commercialisées rapidement. Sur moût de cépage Sauvignon en Bordelais, cette souche donne des vins de qualité satisfaisante.

 RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Les fermentations sont délicates et incomplètes sur les vins blancs secs issus des cépages Vermentino (SALVA et coll. 1993) et Nielluccio (VALLEE et coll. 1994).

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y. 1990a. Incidence de la LSA SM102 sur les fermentations en blanc sec dans la région nantaise. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y., COARER M., DANIEL P. 1990b. Incidence de nouvelles préparations de LSA dans les vinifications en blanc sec. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 123-125
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI MJ., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26