Equinox B1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : CIVAM de la région Corse / ENTAV – ITV France
• Provenance (cépage + région) : Corse
• Première année de commercialisation : 1998
• Applications : vins blancs et rosés
• Intérêt : adaptée à la vinification des vins où vivacité, fraîcheur et respect des arômes variétaux sont recherchés. Référencé par le BNIC pour la distillation.
• Caractéristiques de la souche : cette souche présente des aptitudes remarquables pour préserver l'acidité totale et obtenir des vins dont les pH sont sensiblement plus faibles. Très faible production d'acidité volatile et d'éthanal

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Phénotype Killer : neutre

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  cinétique fermentaire régulière avec achèvement complet des sucres (CUINIER et coll. 1995)
• Caractéristiques des vins :   Sur les cépages Chenin et Sauvignon de Touraine, cette souche ne provoque pas d’anomalies fermentaires ou analytiques (CUINIER et coll. 1997). A Bordeaux, son comportement à la dégustation est jugé assez médiocre quant à la qualité aromatique du Sauvignon produit (BARRERE et coll. 1997). Sur cépage Melon, cette souche préserve remarquablement bien l’acidité du vin et conduit à des vins de qualité tout à fait satisfaisante (POULARD et coll. 1998-1999)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie) 

Sur les cépages corses Vermentino et Nielluccio, cette souche est apte à préserver l’acidité des vins, à former du glycérol à des teneurs intéressantes et à produire des quantités d’acidité volatile assez faibles. Cette souche préserve bien la typicité de ces cépages et n’affecte pas de manière tangible la qualité olfactive et gustative des produits (RAOULX-PANTALACCI et coll. 1996)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais. Essai 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p

CUINIER C., GUYOT F., POUPAULT P., COARER M., RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A. 1995. Comparaison de levures corses. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 14-17

CUINIER C., GUYOT F., POUPAULT P., COARER M., RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A. 1997. Comparaison de levures corses en Touraine - Millésime 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 7p

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 7p

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p

RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A., SALVA G., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C.SERPENTINI MJ., ALBERTINI M. 1996. Expérimentations microbiologiques. Travaux 1995-1996. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 36p.

USCIDDA N. 2003. Utilisation de la levure Equinox B1, souche sélectionnée pour son aptitude à préserver l'acidité. Revue des Oenologues. N°105 S