Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerEnolevure SP Rouge
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ENOLEVURE SP ROUGE | Littorale Oenologie | DSM Food Specialties Beverage Ingredients | DSM Food Specialties Beverage Ingredients |
Code de référence du sélectionneur : 7303 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : INRA Narbonne
- Provenance (cépage + région) : Bordelais
- Première année de commercialisation : 1985
- Applications : élaboration de vins rouges de moyenne garde
- Intérêt : favorise un extraction modérée des polyphénols et le développement d'arômes fruités. Très bonne aptitude à fermenter les moûts issus de macération préfermentaire à froid
- Caractéristiques de la souche : levure cryophile
- Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique à la souche d'origine vérifiée par l'Institu ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1989)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche convient particulièrement à l’élaboration des vins rouges alsaciens (LEGRAS et coll. 2000)
Références bibliographiques
LEGRAS JL., MEYER JP. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16
