Enolevure OV

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : INRA Narbonne
• Provenance (cépage + région) : Alsace
• Première année de commercialisation :  1977
• Applications : prévention et traitement des arrêts de fermentation
• Intérêt : aptitude spécifique à métaboliser la fructose. Levure adaptée aux conditions difficiles
• Caractéristiques de la souche :
• Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l'Institut ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (1983)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
• Phénotype Killer : Sensible

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  Cette souche permet une reprise active et efficace des fermentations sur les vins en arrêt de fermentation alcoolique (COIGNARD, 1998, CUINIER et coll. 1999, 2001)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche paraît tout à fait adaptée à l’élaboration des Crémants d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000)

Références bibliographiques

COIGNARD C., 1998. Arrêts fermentaires. Comparaison de traitements curatifs dont l’emploi de souches de levures adaptées aux reprises de fermentations alcooliques. DNO Dijon 1998, 14-34.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C. 1999. Recherche sur les arrêts de fermentation des vins – 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT 1998, 10p.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C., MIGNON S. 2001. Système rapide de mesure de l’activité fermentaire de levures et de la fermentescibilité des jus de raisins. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT 2000, 12p.
LEGRAS JL., MEYER JP. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16