Enolevure K34

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : NC
• Provenance (cépage + région) : Région de Valencia (Espagne)
• Première année de commercialisation :  1986
• Applications : tous types de vins
• Intérêt : souche d’implantation facile. Particulièrement adaptée à l’élaboration de vins blancs et rosés aromatiques et « gras »
• Autres données : Levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l'institut ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
• phénotype « Killer » : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (2003)
• Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
• Phénotype Killer : Killer

 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation :  Fermentation régulière et complète des sucres (BERGER et coll. 1986)
• Caractéristiques des vins :   Cette souche donne des vins rouges de Beaujolais Primeur de qualité satisfaisante sans qualité ni défaut majeur

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Sur cépage blanc corse de Vermentino, cette souche préserve peu l’acidité des vins. Formant de faibles quantités d’acidité volatile, elle conduit à l’élaboration de vins blancs de qualité très satisfaisante (RAOULX-PANTALACCI et coll. 1996)
Sur cépage rouge de Nielluccio, les achèvements de fermentation peuvent s’avérer assez lents (VALLEE et coll. 1994)
Cette souche semble particulièrement bien adaptée à la vinification en blanc des cépages alsaciens (LEGRAS et coll. 2000)

Références bibliographiques

BERGER JL., MOIROUD A., BOISSON R. 1986. Comparaison de souches de levures sèches actives en vinification beaujolaise. Compte Rendu des Travaux ITV France 1985, 69-70
LEGRAS JL., MEYER JP. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16
RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A., SALVA G., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI MJ., ALBERTINI M. 1996. Expérimentations microbiologiques. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 36p.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26