ImprimerEnolevure AR
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ENOLEVURE AR | Littorale Oenologie | DSM Food Specialties Beverage Ingredients | DSM Food Specialties Beverage Ingredients |
Code de référence du sélectionneur : SM 102 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Cognac
- Première année de commercialisation : 1990
- Applications : vinification en blancs et production de vins de base destinés à la distillation d’eau-de-vie (Cognac…)
- Intérêt : favorise les arômes floraux (genêt, acacia, aubépine…), permet de préserver 4 à 5 g/l de sucres résiduels dans les vins de hauts degrés potentiels
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l'Institut ARC-Nietvoorbij de Stellensbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1990)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : ENOLEVURE AR présente un profil PCR et ECP identique à celui de FERMIBLANC AROM
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible |
| 0,25 |
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 15 |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 30 |
| Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | ND |
| Sucres résiduels g/l | 3 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5,3 |
| Acide malique dégradé en % | ND | Production de glycérol en g/l |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.
| Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11,2 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4
| 0,26 |
Sucres résiduels g/l | 86 | |||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : Fermentation régulière avec parfois risques d’achèvements lents.
- Caractéristiques des vins : sur cépage Chenin en Anjou Blanc sec, cette souche donne un vin d’intensité colorante plus soutenue avec une bonne qualité aromatique (ETIENNE et coll. 1999)
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll. 2000)
Références bibliographiques
ETIENNE F., MARSAULT J., BENESTEAU F. 1999. Influence de l’utilisation de différentes levures et bactéries sur la qualité des vins blancs secs, Millésime 1998. Compte-Rendu des travaux ITV France 1998, 5p.
LEGRAS JL., MEYER JP. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16
