ImprimerCollection cépage Syrah
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Collection cépage Syrah | Littorale Oenologie | DSM Food Specialties | DSM Food Specialties |
Code de référence du sélectionneur : LW 07 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Recherche Oenologique de DSM
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisatin : 2008
- Applications : vinification en rouge des raisins de cépage Syrah.
- Intérêt : permet l'élaboration des vins ronds présentant un volume en bouche remarquable et un nez complexe. Les vins obtenus sont élégants, harmonieux et présentent une structure tanique souple.
- Caractéristiques de la souche : peut être utilisée dès le début d'une macération préfermentaire à froid. Résiste aux températures de fermentation élevées.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : ND
Milieux | Caractéristiques oenologiques |
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Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible |
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Milieu synthétique | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2S04 | 0,31 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de S02 en mg/l | 52 | |
Rendement sucre/éthanol | 16 | Prodctuion d'acétaldéhyde en mg/l | 49 | |
Sucres résiduels g/l | <2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 | |
Acide malique dégradé en % | 22 | Production de glycérol en g/l | 6,2 | |
Milieu synthétique | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,2 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,50 |
Sucres résiduels g/l | 58 |
