ImprimerCollection Cépage Sauvignon
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Collection cépage Sauvignon | Littorale Oenologie | DSM Food | DSM Food |
Code de référence du sélectionneur :L 2868 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin
- Provenance (cépage + région) : Melon B – Pays Nantais
- Première année de commercialisation : 2006
- Applications : vins blancs issus du cépage Sauvignon
- Intérêt : permet la libération de Thiols (3MH, A3MH, 4MHP) qui participent au profil aromatique du Sauvignon : baie de cassis, agrumes. Augmente la rondeur en bouche et contribue à un équilibre idéal. Peut être utilisée sur d’autres cépages ayant des précurseurs d’arômes thiols : Colombard, Terret, Verdejo,…)
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer K2. Ses capacités de fermentation sont les meilleures parmi les levures spécifiques du Sauvignon.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : Effet starter assez lent, puis fermentation rapide avec dégradation complète des sucres (CAILLE, 1987)
- Caractéristiques des vins : Les Muscadets vinifiés avec cette souche donnent en vins jeunes des arômes de type floraux relativement fins (POULARD et coll. 1989-1990). En bouche, les vins présentent beaucoup de souplesse et de gras, notamment après un séjour sur lies de 8 mois et possèdent une excellente persistance aromatique (POULARD, 1991)
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
CAILLE T. 1987. Contribution à la sélection levurienne en vue de l’amélioration du cru Muscadet. Mémoire de DNO-Bordeaux, 48p.
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y. 1989. Sélection de souches de levures pour l’amélioration du Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 84-86.
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y., COARER M., DANIEL P., NICOD A. 1990. Sélection de souches de levures pour l’amélioration du cru Muscadet – Comparaison de 3 préparations de levures au stade semi-industriel. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 99-104.
POULARD A. 1991. Sélection d’une levure spécifique pour l’amélioration du Muscadet. Synthèse des Travaux de Recherches 1986 – 1991, 85p.
