ImprimerCollection cépage Pinot
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Collection cépage Pinot | Littorale Oenologie | DSM Food Speciaties | DSM Food Specialties |
Code de référence du sélectionneur : LW 06 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Recherche Oenologique de DSM
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vinification en rouge des raisins de cépage Pinot.
- Intérêt : met en valeur les qualités du cépage Pinot. Obtention de vins légers à mi corsés, ronds et équilibrés de couleur rouge grenat, présentant un nez subtif avec des notes de fruits rouges.
- Caractéristiques de la souche : adaptée aux macérations pré-fermentaires à froid.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Sensible
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : ND
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible |
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Milieu synthétique l de TAP=12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,05 |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 |
| Rendement sucre/éthanol | 16,3 | Production dacétaldéhyde en mg/l | 30 |
| Sucres résiduels g/l | 10 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 |
| Acide malique dégradé en % | 21 | Production de glycérol en g/l | 6,8 |
Milieu synthétique | Pouvoir alcoogène éthanol en volume | 11,1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,09 |
Sucres résiduels g/l | 90 |
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- Autres caractérisques :
