ImprimerCollection Cépage Merlot
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Collection cépage Merlot | Littorale Oenologie | DSM Food Specialties Beverage Ingredients | DSM Food Specialties Beverage Ingredients |
Code de référence du sélectionneur : 4882 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : IFV - CIVB
- Provenance (cépage + région) : Bordelais
- Première année de commercialisation : 1998
- Applications : vinification en rouge de merlot
- Intérêt : obtention de vins ronds et expressifs aux tanins souples et aux arômes complexes
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l'Institut ARC - Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 |
| Rendement sucre/éthanol | 16,7 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 19 |
| Sucres résiduels g/l | 5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 |
| Acide malique dégradé en % | 29 | Production de glycérol en g/l | 5,1 |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume 12,4 | 12,4 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,20 |
Sucres résiduel g/l | 71 |
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Marque commerciale : Collection cépage Merlot
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : sur cépage Merlot, les vins produits avec cette souche possèdent les caractéristiques suivantes : bonne intensité aromatique au nez avec des notes complexes de grillé, fruité et épicé ; en bouche, les vins apparaissent souples à l’attaque, de structure moyenne avec des caractéristiques fleuries et épicées (BARRERE et coll. 1994, 1997, VINSONNEAU et coll. 1998). Au cours de leur conservation en bouteilles, les vins élaborés avec cette souche sont également très bien jugés (VINSONNEAU et coll. 2000)
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1994. Sélection de levures en Gironde. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 13p.
BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Acquisition de données sur les levures de vinification en rouge en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 11p.
VINSONNEAU E., BARRERE C., VERGNES M. 1998. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT Microvinum 1997, 11p.
VINSONNEAU E., LIADOUZE C. 2000. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1999. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT Microvinum 1999, 12p
