Ceres B201

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur :   INRA Colmar
• Provenance (cépage + région) :   NC
• Première année de commercialisation :  antérieure à 1999
• Applications :   vins blancs et rosés
• Intérêt :  conduit à des vins élégants avec des arômes floraux et fruits exotiques
• Caractéristiques de la souche : phénotype killer : neutre
• Autres données : vitesse de fermentation moyenne, phase de latence courte, rendement sucre-éthanol moyen (16,5 g/l % alcool), tolérance à l'alcool moyenne (14,5 % éthanol), gamme de température de fermentation 15 à 25°C.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (1999)
• Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
• Phénotype Killer : Killer

Marque commerciale : CERES B 201

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : Fermentation régulière avec dégradation complète des sucres
• Caractéristiques des vins :  Sur vin rosé de Grolleau, cette souche communique des arômes fruités très fins et donne au produit beaucoup de gras et de volume en bouche (POULARD et coll. 2003)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2003. Comparaison de plusieurs préparations de LSA sur vin rosé de Grolleau. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT Microvinum 2002