Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerC 522 D
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
C 522 D | Oenologia | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : 522 Davis | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis, Californie
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : levure starter, vins rouges ou blancs
- Intérêt : départ en fermentation rapide. Respecte la typicité variétale des cépages
- Caractéristiques de la souche : rendement sucre/éthanol : 17,2g/1% vol. Fermentation régulière et complète des moûts. Très faible production d'acide acétique
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype killer : sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | production d'écume | Forte | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,24 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 28 | |
Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 | |
Acide malique dégradé en % | 19 | Production de glycérol en g/l | 5,0 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % étahnol en volume | 12,6 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,35 |
Sucres résiduels g/l | 67 | |||
