Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerBlack Cherry
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Black Cherry | Oenologia | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Laboratoire Springer
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2009
- Applications : vins rouges de garde
- Intérêt : recommandée pour la production de vins rouges typés "Nouveau Monde", ronds et aromatiques, favorisant l'expression variétale des cépages internationaux (Cabernet, Merlot, Syrah). Permet une bonne extraction des polyphénols du moût. Développe des arômes de fruits rouges (cassis, cerise)
- Caractéristiques de la souche : exigences en azote faibles. Pouvoir alcoogène jusqu'à 15 % vol.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | nd | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.32 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 36 | |
Sucres résiduels g/l | 0 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 8 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 5.1 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14.4 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.45 |
Sucres résiduels g/l | 32 | |||
