Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerB 52
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
B 52 | Oenologia | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : B 52 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Chardonnay - Champagne
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs, issus en particulier de Chardonnay. Prise de mousse, reprise de fermentation
- Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires, résistance aux conditions de vinification extrêmes
- Caractéristiques de la souche : très bonne tolérance à l'éthanol (jusqu'à 18 % vol.). Exigences en azote faibles. Idéale même pour les moûts les plus clarifiés ou contenant des doses de SO2 élevées
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2008)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.13 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 52 | |
Sucres résiduels g/l | < 0.5 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 5.2 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 15.4 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.27 |
Sucres résiduels g/l | 20 | |||
