Zymaflore RB2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

• Sélectionneur : ITV France - SICAREX BEAUJOLAIS
• Provenance (cépage + région) : gamay noir - Beaujolais
• Première année de commercialisation : 2000
• Applications : élaboration des crus du Beaujolais et des vins de Pinot Noir
• Intérêt : conduit à des vins riches en composés phénoliques par faible absorption de la matière colorante. Révélation des arômes typiques de Pinot Noir
• Caractéristiques de la souche :  phénotype « Killer » : Killer
• Autres données :  souche déposée à la CLIB sous le code de référence F-1515

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

• Echantillon étudié : souche d’origine (1985)
• Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae (2001)
• Phénotype Killer : Killer
• Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire : ZYMAFLORE RB2 présente un profil PCR et ECP identique à celui de LA RB2
• Autres caractéristiques :

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

• Déroulement de la fermentation : Démarrage rapide de la fermentation avec dégradation complète des sucres
• Caractéristiques des vins : les vins rouges de garde du Beaujolais vinifiés avec cette souche présentent :un faible niveau d’acidité volatile, une dégradation plus forte de l’acide malique au cours de la fermentation alcoolique, une intensité colorante généralement plus élevée et des taux de polyphénols totaux équivalents aux vins élaborés avec des souches de LSA classiquement utilisées en Beaujolais. A l’analyse sensorielle, les vins élaborés avec cette souche sont très colorés, peu intenses mais de bonne qualité olfactive et surtout, bien constitués en bouche (BOISSON et coll. 2000a, b, 2001a, b, 2002)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2000a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Compte Rendu des travaux ITV France, 1999, CRAT Microvinum, 10p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2000b. Comparaison de levures du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Essai minicuverie 1999. Compte Rendu des travaux ITV France, 1999, CRAT Microvinum, 9p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2001a. Sélection d’une souche de levure du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Compte Rendu des travaux ITV France, 2000, CRAT Microvinum, 4p.
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2001b. Comparaison de levures du Beaujolais facilitant l’extraction des composés phénoliques du raisin. Essai minicuverie. Compte Rendu des travaux ITV France, 2000, CRAT Microvinum, 9p
BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2002. Sélection d’une souche de levure extractrice des composés phénoliques du raisin issue du Terroir Beaujolais : L1515. Revue des Œnologues, 104, 38-41.