ImprimerAnchor WE14
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR WE 14 | Littorale Oenologie | ANCHOR YEAST | ANCHOR YEAST |
Code de référence du sélectionneur : WE 14 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC-Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : Vins moelleux et liquoreux
- Intérêt : L’activité fermentaire est aisément contrôlable par abaissement de la température, ce qui permet d’ajuster la teneur en sucres résiduels ou de différer les opérations de mutage
- Caractéristiques de la souche :Micro-organisme non génétiquement modifié
- Autres données : Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC- Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche fournie par le fabricant
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
- Autres caractéristiques :
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,14 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 19,1 | |
Sucres résiduels g/l | 0,9 | Production d'acide pyrivique en mg/l | 4,4 | |
Acide malique dégradé en % | 33 | Production de glycérol en g/l | 5,6 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.
| Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,2 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 |
Sucres résiduels g/l | 57,5 |
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