ImprimerANCHOR WE 372
ANCHOR WE 372
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Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR WE 372 | Littorale Oenologie | ANCHOR YEAST | ANCHOR YEAST |
Code de référence du sélectionneur : WE 372 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC-Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2003
- Applications : Vins rouges fruités et équilibrés de garde moyenne
- Intérêt : Participe à la complexité aromatique des vins. Contribue à l'obtention de notes fruitées
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l'Institut ARC - Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche fournie par le fabricant (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype killer : Neutre
- Précisions sur la souche données par la biologie moléculaire :
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Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyen |
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Milieu synthétique 1 | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,17 |
| Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 |
| Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 11 |
| Sucres résiduels g/l | 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 3 |
| Acide malique dégradé | 35 | Production de gycérol en g/l | 5,9 |
Milieu synthétique 2 | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 14,7 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,32 |
Sucres résiduels g/l | 32 | |||
Marque commerciale : ANCHOR WE 372
