ImprimerAnchor VIN13
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR VIN 13 | Littorale Oenologie | ANCHOR YEASTS | ANCHOR YEASTS |
Code de référence du sélectionneur : VIN 13 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC-Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
- Première année de commercialisation : 1999
- Applications : élaboration des vins blancs de garde
- Intérêt : contribue à la complexité aromatique des vins et permet leur élevage en barriques. Excellente adaptation aux moûts très clarifiés.
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l'Institut ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.
| Temps de latence | Long | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,03 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,5 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 24 | |
Sucres résiduels | 3 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 25 | Production de glycérol en g/l | 5,2 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12,8 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,04 |
Sucres résiduels en g/l | 63 |
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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : Fermentation régulière et complète des sucres
- Caractéristiques des vins : Cette souche supporte aisément des températures de fermentation assez basses (POULARD et coll. 2002) – Sur vin blanc de Muscadet, cette souche développe des notes aromatiques à caractère floral assez intenses ; en bouche le vin est jugé assez gras, long et avec une bonne persistance aromatique.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2003. Sélection d’une souche pour vins blancs secs sur lies. Compte Rendu des travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum, 10p.
