Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerAnchor NT45
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ANCHOR NT 45 | LITTORALE OENOLOGIE | ANCHOR YEAST | ANCHOR YEAST |
Code de référence du sélectionneur : NT 45 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Institut de la Vigne et du Vin ARC-Nietvoorbij (Afrique du Sud)
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : Vins blancs aromatiques et vins rouges de garde
- Intérêt : levure convenant à la production de vins des trois couleurs. Favorise le volume en bouche
- Caractéristiques de la souche :
- Autres données : levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC- Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche fournie par le fabricant (2002)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : Testée sur cépage Chenin en Touraine, la souche NT 45 présente une très bonne cinétique fermentaire, avec dégradation complète des sucres.
- Caractéristiques des vins : Après élevage de 5 mois sur lies, les vins sont caractérisés par un nez intense, franc et fruité (agrumes, poires), légèrement vanillé. En bouche, un léger caractère acidulé permet d’asseoir la typicité du produit (POUPAULT et coll., 2002).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
POUPAULT P., CUINIER C., GUERIN L. 2002. Sélection d’une levure pour vins secs sur lies. Etude sur Chenin. Compte-Rendu des Travaux ITV 2001. CRAT Microvinum, 10p.
