Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin

Fiches levures

ANCHOR NT 202

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
ANCHOR NT 202	La Littorale	Anchor Yeasts	Anchor Yeasts
Code de référence du sélectionneur : NT 202

Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin, ARC Nietvoorbij, Afrique du Sud
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2009
Applications : vins rouges de garde
Intérêt : rehausse les arômes de baies rouges et de menthe du Cabernet sauvignon et les arômes de baies rouges du Merlot. Convient à la production de vins rouges destinés à l'élevage en barriques
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Souche POF (-)
Autres données : souche issue de la technique d'hybridation

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.05 Faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	<20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.3	Production d'acétaldéhyde en mg/l	49 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	<0.5	Production d'acide pyruvique en mg/l	5 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	30 Moyen	Production de glycérol en g/l	7.2 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	16.4	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/l	2	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique