Recherche appliquée et diffusion du progrès technique auprès des acteurs de la vigne et du vin
ImprimerAML 7
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
AML 7 | Oenologia | NC | NC |
Code de référence du sélectionneur : AML 7 | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : Beaujolais
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins rouges primeurs, vins rosés fermentaires
- Intérêt : forte production d'esters à basse température. Les vins obtenus sont frais, légers, fruités, prêts à être consommés. Levure adaptée aux moûts subissant une macération carbonique.
- Caractéristiques de la souche : fermentation constante et régulière à partir de 8°C (souche recommandée pour les moûts ayant subi une macération préfermentaire à froid). Excellente capacité d'autolyse qui favorise la fermentation malolactique.
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.10 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | <20 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 41 | |
Sucres résiduels g/l | 3 | Production d'acide pyruvique mg/l | 10 | |
Acide malique dégradé en % | 30 | Production de glycérol en g/l | 6.9 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 10.1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.12 |
Sucres résiduels g/l | 104 | |||
