ImprimerActiflore cerevisiae
Marques commerciales | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
ACTIFLORE CEREVISIAE | LAFFORT | NC | SARCO |
Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Université de Davis (Californie)
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 1983
- Applications : tous types de vin
- Intérêt : levurage de base
- Caractéristiques de la souche :Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Sans influence sur les caractères gustatifs des vins
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2001)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : neutre
- Autres caractéristiques :
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Forte |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,10 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,4 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 24 | |
Sucres résiduels en g/l | < 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 34 | Production de glycérol en g/l | 5,6 | |
Milieu synthéique 2 de TAP = 16 % vol.
| Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11,9 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4
| 0,16 |
Sucres résiduels g/l | 76 |
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- Marque commerciale : ACTIFLORE CEREVISIAE
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres.
- Caractéristiques des vins : sur les cépages rouges du Bordelais, cette souche produit de faibles quantités d'acidité volatile au cours de l'élaboration des vins (VINSONNEAU et coll. 2000). A la dégustation, les vins de Merlot sont bien structurés, avec des tanins de qualité et jugés assez harmonieux et surtout moins astringents. Avec le Cabernet Sauvignon, les vins produits sont de qualité satisfaisante.
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll.2000).
Références bibliographiques :
LEGRAS J-L., MEYER J-P. 2000. Vinification : levures : une large gamme pour s'adapter aux vins. Viti d'Alsace, 156, 13-16.
VINSONNEAU E., LIADOUZE C. 2000. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1999. Compte rendu des travaux IFV - CRAT Microvinum 1999, 16 p.
