Marque commençant par Z

Zymaflore XPure

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Zymaflore XPure

Laffort

nc

SARCO

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR 

  •  Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : pour vins rouges
  • Intérêt : conjugue d’excellentes capacités fermentaires à une très faible production de composés soufrés négatifs (notamment H2S et SO2) et de composés combinant le SO2. Particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins rouges d’une grande pureté aromatique, exprimant pleinement le potentiel aromatique du raisin. Contribue également à diminuer le caractère végétal et favorise la fraicheur aromatique et l’expression des notes de fruits noirs. Les vins issus de cette levure présentent une grande souplesse en bouche.
  • Caractéristiques de la souche : Tolérance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol, large tolérance aux températures : 15 - 30°C, besoins en azote faibles, production modérée d’acidité volatile, cinétique fermentaire régulière, bonne compatibilité malolactique.
  • Autres données : levure issue de croisements dirigés successifs

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.17
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

27
Faible

Sucres résiduels g/L

6

Production d'acide pyruvique en mg/L

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.5

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

61

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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