Marque commençant par Z

Zymaflore RB4

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ZYMAFLORE RB4

LAFFORT

NC

Institut Français de la Vigne et du Vin

Code de référence du sélectionneur : RB4

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin - SICAREX Beaujolais
  • Provenance (cépage + région) : Gamay, Beaujolais
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : vins rouges fruités de type « primeurs »
  • Intérêt : contribue à l'obtention de vins intenses et expressifs au nez, gras et persistants en bouche. Particulièrement adaptée aux Gamay, produit des vins intenses et complexes, aux arômes de fruits rouges
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Forte production d’esters fermentaires. Résistance à l'éthanol observée : 15% vol. Faible besoin en azote. Température optimale de fermentation : 20-30°C. Cinétique fermentaire rapide.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007) 
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre  

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

 

 

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,11
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

13
faible

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d'acétaldéhyde en mg/l

25
faible

Sucres résiduels g/l

13

Production d'acide pyruvique en mg/l

4
faible

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

6,7
élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène %

11,1

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,15
faible

Sucres résiduels g/l

96

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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