Marque commençant par Z

Zymaflore CH9 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Zymaflore CH9

Laffort

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Chardonnay - Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs de cépage Chardonnay
  • Intérêt : permet de révéler la typicité des grands terroirs de Chardonnay : note d'amande, noisette fraîche, pain grillé et citronnées. Apporte de la rondeur aux vins, ce qui permet d'équilibrer les acidités élevées potentielles. Recommandée pour les grands Chardonnay complexes et onctueux
  • Caractéristiques de la souche : tolérance à l'éthanol : jusqu'à 16% vol., températures de fermentation : 14-22°C, phase de latence courte. Besoins en azote moyens. Cinétique fermentaire régulière. Apporte du volume en bouche, respecte les arômes variétaux

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d'acidité volatile g/L enH2SO4

0.20
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

27.5
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d'acétaldéhyde en mg/L

34
Moyenne

Sucres résiduels g/L

2

Production d'acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/L

4
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d'acidité volatile g/L enH2SO4

0.39
Moyenne

Sucres résiduels g/L

60

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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