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Zymaflore 011 Bio
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Zymaflore 011 Bio | Laffort | NC | SARCO |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2010
- Applications : Vins blancs, rosés, rouges. Egalement adaptée aux reprises de fermentation
- Intérêt : Levure certifiée biologique selon les méthodes de production biologiques des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP) pour la production biologique
- Caractéristiques de la souche : Remarquables capacités fermentaires, bonne résistance à l'alcool (16% vol), large tolérance aux températures (14-26°C). Besoins faibles en azote. Faible production de SO2 et d'acides gras à moyennes chaînes de carbone. Neutre d'un point de vue aromatique
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2010)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var bayanus
- Phénotype Killer : Sensible
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.12 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | < 15 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.3 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 26 | |
Sucres résiduels g/l | < 1 | Production d'acide pyruvique en mg/l | 9 | |
Acide malique dégradé en % | 30 | Production de glycérol en g/l | 9.1 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 12.9 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0.30 |
Sucres résiduels g/l | 56 | |||
