Fiches levures

Marque commençant par V

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vitilevure Azur	Martin Vialatte Œnologie	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Espagne)
Provenance (cépage + région) : Espagne
Première année de commercialisation : 2013
Applications : vins rouges
Intérêt : capacités fermentaires adaptées à des conditions extrêmes de vinification (degré d'alcool potentiel et températures élevés). Production d'arômes fermentaires et de polysaccharides (stabilité de la couleur et de la qualité des vins)
Caractéristiques de la souche : Phénotype "Killer" : Killer. Résistance à l'éthanol : jusqu'à 17% vol., faibles productions d'acidité volatile et de SO₂.
Production d'acétaldéhyde < 30mg/L. Besoins faibles en azote. Production de polysaccharides, activité pectinase (extraction de la couleur).

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.25 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	16 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d'acétaldéhyde en mg/L	32 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	< 2	Production d'acide pyruvique en mg/L	5 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/L	6.5 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	12.1	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.39 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	72	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.39 Moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique