Marque commençant par V

Viniferm CT 007

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Viniferm CT 007

Agrovin France

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Recherche et Développement Agrovin
  • Provenance (cépage + région) : Graciano, Rioja Alta (Espagne)
  • Première année de commercialisation : 2009
  • Applications : vins rouges de garde
  • Intérêt : levure spécialement adaptée aux fermentations des vins rouges à degrés alcooliques potentiels élevés, en assurant le respect de la couleur et des composés phénoliques. Cinétique régulière dans un large panel de températures (adaptée aux macérations préfermentaires à froid).
  • Caractéristiques de la souche : phénotype killer : killer. Exigences nutritionnelles moyennes. Basse production d'alcools supérieurs. Cinétique autolytique rapide (libération rapide de polysaccharides et de mannoprotéines). Faible adsorption des anthocyanes des parois cellulaires. Formation élevée de composés stables de la couleur de nature pyrannoanthocyanidiques.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype killer : neutre

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Producton d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,32
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d'acétaldéhyde en mg/l

35
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d'acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/l

6,1
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP  = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,1

Producton d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

42 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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