Marque commençant par V

Vialatte Ferm W12 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm W12

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rouges, reprise de fermentation
  • Intérêt : parfaitement adaptée à l'élevage sur lies avec batônnage du fait de sa bonne capacité à l'autolyse. Elle permet l'élaboration de vins complexes et élégants, tout en respectant la typicité des terroirs et des cépages
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de températures de fermentation alcoolique : 10 à 30°C. Vitesse de fermentation moyenne si température < 16°C, tolérance à l'éthanol jusqu'à 15% vol., productions d'acidité volatile, H2S, SO2, mousse, faibles. Production de glycérol : 6 - 7 g/L. Besoins en azote faibles.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d'acétaldéhyde en mg/L

40
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d'acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

34
Fort

Production de glycérol en g/L

3.6
Faible

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

57

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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