Marque commençant par V

Vialatte Ferm R82 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm R82

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins rouges concentrés et fruités issus de raisins de bonne maturité
  • Intérêt : capacité à produire des vins rouges issus de raisins de bonne maturité, complexes, aux arômes de fruits rouges et de fruits noirs, grâce à la formation d'esters et la révélation d'arômes variétaux. Possède la propriété de diminuer les risques de réduction sur les cépages sensibles
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Sensible. Plage de température optimale de fermentation : 18 à 30°C. Vitesse de fermentation alcoolique : lente, tolérance à l'éthanol : jusqu'à 16% vol. Productions moyennes de d'acidité volatile et de SO2, production d'H2S très faible, besoins en azote : moyens.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d'acétaldéhyde en mg/L

23
Faible

Sucres résiduels g/L

2

Production d'acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.8

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/L

59

  

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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