Marque commençant par V

Vialatte Ferm R71 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm R71

Martin Vialatte Œnologie

NC

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins rosés et vins rouges primeurs et fruités
  • Intérêt : très robuste et résistant aux hauts degrés alcooliques. Elle développe des arômes frais et intenses aux notes de fruits et de fleurs, issus de la production des esters fermentaires
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Plage optimale de températures de fermentation : 14 à 32°C. Vitesse de fermentation alcoolique rapide, tolérance à l'éthanol : jusqu'à 16% vol., production d'acidité volatile : faible à moyenne, production de SO2 moyenne, production d'H2S faible, production de glycérol : 6-8 g/L, besoins en azote élevés.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.32
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

5

Production d'acide pyruvique en mg/L

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

28
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.5
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.3

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.49
Moyenne

Sucres résiduels g/L

69

  

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
creation site internet saint brieuc