Marque commençant par V

Vialatte Ferm R100

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Vialatte Ferm R100

Martin Vialatte Œnologie

nc

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : nc

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

 

  •  Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : vins rouges ronds et fruités
  • Intérêt : possède de très bonnes capacités fermentaires. Permet de maîtriser parfaitement les fermentations alcooliques avec une très bonne cinétique, une faible production d’acidité volatile et la garantie d’obtenir des vins nets et sans défaut. Destinée à l’élaboration de vins issus des cépages internationaux : Merlot, Syrah, Cabernet, Mourvèdre …
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 18 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : élevé. Production de SO2 : moyenne

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2014)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Elevée

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.19
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

20
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d'acétaldéhyde en mg/L

29
Faible

Sucres résiduels g/L

22

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.2

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.42
Moyenne

Sucres résiduels g/L

87

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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