Fiches levures

Marque commençant par V

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Vialatte Ferm R100	Martin Vialatte Œnologie	nc	Sofralab
Code de référence du sélectionneur : nc

Sélectionneur : Sofralab
Provenance (cépage + région) : nc
Première année de commercialisation : 2015
Applications : vins rouges ronds et fruités
Intérêt : possède de très bonnes capacités fermentaires. Permet de maîtriser parfaitement les fermentations alcooliques avec une très bonne cinétique, une faible production d’acidité volatile et la garantie d’obtenir des vins nets et sans défaut. Destinée à l’élaboration de vins issus des cépages internationaux : Merlot, Syrah, Cabernet, Mourvèdre …
Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 18 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % Vol. Production d’acidité volatile : faible. Besoin en azote : élevé. Production de SO₂ : moyenne

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Elevée
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.19 Faible
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	20 Moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d'acétaldéhyde en mg/L	29 Faible
	Sucres résiduels g/L	22
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.3 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11.2	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.42 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	87	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.42 Moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique