Marque commençant par U

Uvaferm CM

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

UVAFERM CM

Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

NC

Code de référence du sélectionneur : 522 Davis

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :   Université de DAVIS 
  • Provenance (cépage + région) : Montrachet 
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : levurage starter   
  • Intérêt : conduit à des vins rouges bien structurés en tanins
  • Caractéristiques de la souche :   conserve la typicité du cépage

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée 2001   
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Sensible

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :    fermentation régulière avec dégradation totale des sucres (BARRERE et coll. 1987)
  • Caractéristiques des vins : Sur Sauvignon à Bordeaux cette souche donne des vins assez neutres parfois marqués par des caractères végétaux en bouche ; elle semble mieux convenir dans l’élaboration de vins jeunes de type primeur (BARRERE et coll. 1987). Sur Muscadet, les vins obtenus avec UVAFERM CM sont de qualité très satisfaisante (POULARD et coll. 1989)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A., MARRON J.M. 1987. Elaboration de vins blancs secs de Sauvignon avec diverses qualités de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 107-109.
POULARD A., BRELET M., ROUSSET Y. 1989. Sélection de souches de levures pour l’amélioration du Muscadet. Comparaison des performances d’une seconde gamme de souches en minivinification. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 84-86.

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  • A (Actiflore, Anchor...)
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